里山に柿が色づく季節。干し柿に挑戦してみませんか

＜１　洗う＞
柿は軽く水洗いしておきます。へたの部分にひもを掛けるので、Ｔの字に残しておきます。

＜２　皮をむく＞
渋が強いので新聞紙を敷いて作業しましょう。へたの部分いっぱいまでむきます（出来上がったときに食べやすい）

＜３　ひもで結ぶ＞
１本のひもでたくさん結ぶ場合は、干したとき柿がつかないよう柿と柿の間を空けて結んでいきます。

＜４　湯通しする＞
大きな鍋に湯を沸かし、熱湯の中に柿を10秒ほど入れます。こうすると、カビも生えにくく乾きも早いようです。

＜５　干す＞
風通しの良い軒下や雨の当たらない場所で、柿同士が付かないように干していきます（柿同士が付くとカビの原因になる）

＜６　もむ＞
乾きだしたタイミングで手でもみます。

＜７　取り込む＞
２～３週間ほど過ぎたころ、ちょうどいい硬さになります。ここで干し終え取り込みます。

＜ポイント＞
柿にカビが生えてしまったら、カビを丁寧にふきとり焼酎を吹きかけ干します。白い粉を吹かせるには、袋に入れ冷蔵庫に保管するとよいでしょう。冷凍保存すると夏ごろまで楽しめます。